[发明专利]一种风味鹰嘴豆丸的制备方法无效
| 申请号： | 200710023921.X | 申请日： | 2007-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN101095490A | 公开（公告）日： | 2008-01-02 |
| 发明（设计）人： | 张涛;江波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种风味鹰嘴豆丸的制备方法，属于食品加工领域。本发明的主要制备过程为：鹰嘴豆选取、清洗、干燥、磨粉、添加配料及风味物质、加水混合、成丸。本发明采用鹰嘴豆为原料，具有资源丰富，成本低，制作简单等特点。制作的丸子风味独特、食用方便，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 鹰嘴豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种风味鹰嘴豆丸的制备方法，其特征是：Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆选取、清洗、干燥、磨粉，添加各种调味料及风味物质，加水混合后，静置一定时间成丸，工艺为：取一定量的鹰嘴豆粉，按一定比例加入各种调味料、风味物质、谷氨酰胺转胺酶及水混合后静置5～45min成丸；鹰嘴豆粉和各种调味料及风味物质的配比为：鹰嘴豆粉1kg，食盐0.01～0.03kg，味精0.001～0.01kg，白胡椒粉0.001～0.01kg，风味物0.001～0.05kg，水0.3～0.6kg，谷氨酰胺转胺酶0.001～0.01kg；采用的风味物质选自生姜粉或汁，洋葱粉、粒或汁，使用时任选其中一种或几种。
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