[发明专利]富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法无效
| 申请号： | 200710026567.6 | 申请日： | 2007-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN101006802A | 公开（公告）日： | 2007-08-01 |
| 发明（设计）人： | 徐红华;许瑞;温其标 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23J3/08 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法，采用蛋白酶对无抗乳进行适度水解，水解后直接制备凝固型酸奶。具体是在无抗乳中加入木瓜蛋白酶或者中性蛋白酶，水解15～30min，以水解后无抗乳的重量百分比计，加入6～8％蔗糖和0.3～0.6％明胶，90～95℃杀菌10～15min，冷却至40～45℃，添加2～3％发酵剂，制得富含活性多肽凝固型酸奶。所得酸奶产品不仅具有凝固型酸奶的组织状态、口感和风味，而且富含活性多肽，多肽含量为7.68～8.29mg/mL，，比目前市售酸奶高出十几倍，具有促进矿物质吸收、抗血栓形成等生理功效。本发明的方法生产成本低，工艺简单，易于推广，具有较高的经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 活性 多肽 凝固 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种富含活性多肽凝固型酸奶的制备方法，其特征在于：按木瓜蛋白酶与无抗乳的重量/体积比为4～8mg/100mL计，在无抗乳中加入木瓜蛋白酶，并在40～45℃温度下水解15～30min，以水解后无抗乳的重量百分比计，加入6～8％蔗糖和0.3～0.6％明胶，90～95℃杀菌10～15min，冷却至40～45℃，添加2～3％发酵剂，制得富含活性多肽凝固型酸奶。
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