[发明专利]一种蒜、豆豉和鱼罐头的制作方法

摘要

一种蒜、豆豉和鱼的制作方法，按以下步骤：(一)原料制备：1.鱼的加工；2.蒜加工；(二)调料配制；(三)配制；(四)高温杀菌。本发明一种蒜、豆豉和鱼罐头的制作方法，一是由于调料配制方法独特，调料由多种中草药制成，提供了一种风味方便食品；二是鱼可作为方便食品食用；三是利用了蒜的辣味、自身具备杀菌功能和保健功能；四是应用豆豉作为食用、调味品的应用丰富了味道；五是由于大蒜加入，采用高温灭菌、真空包装，保质期长。

主权项

1、一种蒜、豆豉和鱼罐头的制作方法，其特征在于：按以下步骤：(一)原料制备1、鱼的加工：①剖鱼去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；②腌制将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝1∶1.1，加压去水4小时；③洗盐清洗鱼肉表面的盐；④、油炸将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；2、蒜加工①选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥；②或选用油炸蒜瓣；③或鲜蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥；(二)调料配制调味液熬制：(重量百分比)甘草 25％ 八角 20％ 茴香 10％ 花椒 10％桂皮 10％ 香叶 5％ 砂姜 15％ 丁香 5％按比例称取上述佐料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调味液；取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为4％酱油、10％白砂糖、1％盐、1％谷氨酸钠和1％柱候酱混合均匀，即制成浸味液；(三)配制(重量百分比)取上述步骤(一)1加工的鱼，浸入浸味液中，浸泡5～10分钟；豆豉1％～60％ 蒜1％～60％ 鱼5％～85％植物油或浸味液1～30％按上述配方配比，首先取豆豉放入包装物底部，再将蒜放在豆豉上面，然后再将鱼放在豆豉上部，然后加入浸味液，封闭包装，抽真空；(四)高温杀菌 用蒸气锅加热、杀菌，60分钟。