[发明专利]一种腐竹生产护色方法有效
| 申请号： | 200710026753.X | 申请日： | 2007-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN101015340A | 公开（公告）日： | 2007-08-15 |
| 发明（设计）人： | 赵文红;白卫东;刘锐 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业技术学院 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272;A23L1/20;A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李卫东 |
| 地址： | 510225广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腐竹生产护色方法，该方法涉及腐竹生产工程中护色生产工艺，是将腐竹生产的保温挑皮过程分成两个阶段进行，前3～5小时时间为第一阶段，在85～90℃温度下进行挑皮；其余时间为第二阶段，在80～85℃温度下，加入干豆重量的1～10％的NaHSO3和干豆重量的0.5～1％的NaHCO3，搅拌均匀，继续进行挑皮，阻止挑皮过程中的美拉德反应进行，保护腐竹颜色，使腐竹保持亮黄色，最后得到产品质量均一、具有较好色泽，光泽的高品质腐竹。该方法把握好添加NaHSO3与NaHCO3的添加时间和添加量即可，成本低、操作简单，能较好解决当前腐竹生产中成品色彩差的问题，所制备的腐竹成品在筋力上也有所提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐竹 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种腐竹生产护色方法，其特征是：将腐竹生产的保温挑皮过程分成两个阶段进行，前3～5小时时间为第一阶段，在85～90℃温度下进行挑皮；其余时间为第二阶段，在80～85℃温度下，加入干豆重量的1～10％的NaHSO3 和干豆重量的0.5～1％的NaHCO3，搅拌均匀，继续进行挑皮，阻止挑皮过程中的美拉德反应进行，保护腐竹颜色，使腐竹保持亮黄色。
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