[发明专利]白骨壤果实加工工艺

摘要

一种白骨壤果实加工工艺，将白骨壤果实经鲜果原料采集、选果分级、清洗、热烫去皮、浸泡脱苦处理、漂洗、整理、分选、配汁装罐、排气封罐杀菌、冷却、擦罐、贴标制成“榄钱果”罐头产品或经蜜饯配汁调制、烘烤、真空封袋、冷却、包装贴标制成“榄钱豆”蜜饯产品。本发明是红树林白骨壤果实作为食品企业化生产的开发，是红树林资源科研的创新食品，具有降血压与治心血管的功效，市场前景广阔。

主权项

1. 一种白骨壤果实加工工艺，其特征是包括以下步骤：(1)鲜果采收：选择采收成熟、粒大饱满、不开裂、无虫害或虫眼的红树林白骨壤果实；(2)鲜果杀青：选用网袋装鲜果放入蒸汽消毒罐，罐内温度达到并维持95-100℃、5-6分钟取出用自来水冲洗至室温，根据蒸汽消毒罐的容量大小调整所需处理的果实重量，以占容量1/4为宜；从蒸汽消毒罐取出的果实立即用自来水冷却，以免过熟影响产品外观品质；(3)去果实涩味：将经杀青处理的果实置于含1-3‰CaCl2的水溶液中浸泡24小时，浸泡后将果皮去掉，并去杂质与不合格果粒，滤干并用清水冲洗后用于下一步配方调制；(4)将蜂蜜∶白糖＝1∶3的比例配制糖水，糖水总糖浓度为17-21％，用柠檬酸调pH到3.5-4，加果冻粉0.02-0.06％制成“榄钱果”配料；(5)将处理后的果实放入煮锅内加入2倍的配制糖水后煮开30分钟，便可制成“榄钱果”，停火后装瓶封盖，将封盖后的产品100℃下水煮消毒5分钟，冷却后检查产品质量是否合格，将合格瓶擦干，贴上标签，标注生产日期。