[发明专利]一种无油香芋脆片及其加工方法

摘要

本发明公开了一种无油香芋脆片及其加工方法，它将真空冷冻干燥和微波技术相结合，同时采用专用复配护色剂生产香芋脆片。解决了香芋脆片传统工艺中香芋脆片含油量高、色泽异常、香味淡薄、口感不均一、易油脂哈喇等问题。所制备的香芋脆片在色、香、味、形等方面均保留了原有香芋的特征，不含油脂、质量稳定、安全性高，具有较高的商业价值。

主权项

1、一种无油香芋脆片的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)护色处理：将切片的香芋片置于含有0.2～1.0％柠檬酸和1～10％蔗糖的溶液中浸泡2～3min，沸水热烫30～60sec，过冷水冷却；(2)熟化处理：通过微波加热处理2～5min；(3)预冷：将香芋片在无菌透凉间放冷14～16℃；(4)速冻：将温度迅速降到-26℃以下；(5)真空冷冻干燥：将速冻好的香芋片置于真空冷冻干燥设备中，控温60℃加热升华286min，然后升温至75℃，在此温度下解析105min；全过程真空度恒定为60Pa，冷阱表面温度设置为-40～-45℃，热水罐温度要高于加热板温度5～10℃，当物料温度接近加热隔板温度时，结束真空冷冻干燥；(6)包装，即为产品。