[发明专利]利用生物技术使青梅汁脱苦的方法无效
| 申请号： | 200710027812.5 | 申请日： | 2007-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN101044917A | 公开（公告）日： | 2007-10-03 |
| 发明（设计）人： | 林木材;吴汉强;李远志;陈家广;许立锵 | 申请（专利权）人： | 广东佳宝集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/70 | 分类号： | A23L2/70;A23L2/84;A23L2/06;A23L2/72;A23L1/015;A23L1/29;A23L1/212 |
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| 地址： | 515638*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 利用生物技术使青梅汁脱苦的方法，包含新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、酶解脱苦处理、钝酶、过滤、离心分离、高温瞬时灭菌、无菌包装工序。主要技术特征在于将青梅打浆后及时加入乙酰基裂解酶和柠檬A环内酯脱氢酶用量各0.03％－0.05％(以果浆质量计)，苦杏仁苷酶0.05％－0.07％(以果浆质量计)，酶解温度：40℃－45℃，酶解时间：1.5－2.5小时进行复合酶酶解脱苦处理，有效地脱除苦味，降低了生产成本，提高了果汁品质。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 生物技术 青梅 汁脱苦 方法 | ||
【主权项】：
1、利用生物技术使青梅汁脱苦的方法，包括新鲜青梅原料的挑选、清洗、热烫、打浆、脱苦处理、过滤、离心分离、高温瞬时灭菌、无菌包装工序，其特征在于将挑选、清洗青梅在98℃-100℃中热烫3-5分钟，以抑制果肉中的多酚氧化酶活性，使产品在加工过程中保持原有色泽；然后用打浆机打浆，青梅果浆应及时进行复合酶酶解脱苦处理，脱苦在酶解罐进行，按果浆质量计分别加入乙酰基裂解酶和柠檬A环内酯脱氢酶各0.03％-0.05％、苦杏仁苷酶0.05％-0.07％，酶解温度：40℃-45℃，酶解时间：1.5-2.5小时；使苦味物质下降80％(CN-(氢氰酸根离子)残留量在1mg/kg以下)以上；酶解后的果汁加热钝酶，温度控制在90℃-95℃，时间1.5-2分钟；然后用150-250目滤布过滤，离心分离(5000-7000r/min)青梅果汁中的大分子悬浮物质，青梅果汁再经过高温瞬时杀菌、无菌包装，即为产品。
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