[发明专利]一种焙烤食品用的馅料有效
| 申请号： | 200710029030.5 | 申请日： | 2007-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN101095425A | 公开（公告）日： | 2008-01-02 |
| 发明（设计）人： | 林映华;薛延毅 | 申请（专利权）人： | 美晨集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A23L1/06;A23L1/03;A23L1/05 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所 | 代理人： | 刘润愚 |
| 地址： | 510130*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种焙烤食品用的馅料。该馅料包括以下重量配比的组分：砂糖10～30％、变性淀粉0-11％、亲水胶体0.1-0.6％、蒸馏单甘酯1～5％、山梨酸钾0.01～0.1％、食用保水剂5～30％、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5％、余量为水，且水的含量不超过50％。本发明采用了由砂糖、亲水胶体、变性淀粉、蒸馏单甘酯、食用保水剂、水等科学调制而成的焙烤食品用的馅料，使该馅料在使用的过程中，可通过胶体之间及胶体与变性淀粉之间的协同增效作用，来达到保持馅料的流动性、提高馅料的持水能力和抗冷冻效果的目的。而且馅料的质量稳定，在作为焙烤产品的夹心馅料使用时，能使焙烤产品在保质期内保持良好的口感、光泽度、流动性以及稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 | ||
【主权项】：
1、一种焙烤食品用的馅料，其特征在于其包括以下重量配比的组分：砂糖10～30％、变性淀粉0-11％、亲水胶体0.1-0.6％、蒸馏单甘酯1～5％、山梨酸钾0.01～0.1％、食用保水剂5～30％、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5％、余量为水，且水的含量不超过50％。
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