[发明专利]一种罗非鱼加工副产物制备调味基料的方法无效
| 申请号： | 200710031547.8 | 申请日： | 2007-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN101156673A | 公开（公告）日： | 2008-04-09 |
| 发明（设计）人： | 吴燕燕;李来好;杨贤庆;刁石强;周婉君;陈胜军;岑剑伟;郝淑贤;石红;马海霞;戚勃 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用罗非鱼加工副产物制备调味基料的方法，通过自溶酶解、微生物发酵、增香处理相结合，将罗非鱼加工副产物——鱼头、鱼排上的鱼肉制备为调味基料。不仅对罗非鱼加工副产物进行高值化利用，提高了罗非鱼的加工利用率，促进罗非鱼产业的发展，而且为调味品市场提供富含氨基酸，香味浓郁的高品质调味基料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 罗非鱼 加工 副产物 制备 调味 方法 | ||
【主权项】：
1.一种罗非鱼加工副产物制备调味基料的方法，其特征在于包括以下步骤：步骤a、自溶酶解处理：将解冻洗净的罗非鱼加工副产物原料绞碎，等量加入纯水进行混合均匀，调节pH值7.5～8.5，在温度50℃～60℃下自溶2～4小时，之后加入重量百分比0.3％～0.5％的风味酶，在温度50℃～60℃下，酶解1h～2h，最后进行灭酶，静置后，除去脂肪层，离心取上清酶解液；步骤b、微生物发酵处理：在上述酶解液中接种入嗜酸乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行发酵，嗜酸乳杆菌和嗜热乳酸链球菌之比为1∶2，接种的体积百分比为2.5％～3.5％，加入体积百分比为6％～9％蔗糖，发酵温度36℃～45℃，发酵时间3h～5h；离心取上清发酵液，即得液体状的调味基料。
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