[发明专利]斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺

摘要

本发明公开了一种色白、口感好的斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺，包括：原料验收、暂养—放血宰杀—切片、去皮、修整—浸泡杀菌—整形、摆盘速冻—分级、镀冰—包装、金检、入库，其特征是：一是宰杀后搅动放尽血液，二是低温浸泡，将鱼片浸泡在0－4℃的冰水中，三是臭氧处理，将鱼片用臭氧冰水浸泡处理，四是对鱼片进行－35℃以下的超低温快速冷冻。本发明工艺成熟，产品色白，晶莹透亮，有光泽，口感好，营养不损失，失重小，市场竞争力增加，且采用不去头切片，使产品出成率提高3％以上，劳动生产率也大大提高，也增加了养殖户的收入，具有良好的经济、社会效益。

主权项

1、一种斑点叉尾鮰速冻鱼片加工工艺，包括：原料验收、暂养—放血宰杀—切片、去皮、修整—浸泡杀菌—整形、摆盘速冻—分级、镀冰—包装、金检、入库，其特征是：所述的放血宰杀为用刀在鱼鳃部开刀，割断鳃动脉，让血顺刀尖流出，立即放入洁净的水池中，并不停搅拌，让其充分游动、呼吸，将血放尽至死亡，时间20-40分钟；所述的浸泡杀菌为将经修整过的鱼片放入0-4℃的冰水池中冷却浸泡20-40分钟，冷却后的鱼片，在采用常规消毒后，将鱼片放入0-4℃的臭氧水中浸泡5-10分钟，臭氧水的浓度为1-6毫克/升；所述的整形、摆盘速冻为将经浸泡杀菌后的鱼片，将鱼片背面向下平整地摆放在冻盘上送至单冻机进行-35℃以下，25-35分钟的快速冷冻。