[发明专利]红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法无效
| 申请号： | 200710035866.6 | 申请日： | 2007-10-01 |
| 公开（公告）号： | CN101153247A | 公开（公告）日： | 2008-04-02 |
| 发明（设计）人： | 付中雄;管天球 | 申请（专利权）人： | 付中雄 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 永州市零陵专利事务所 | 代理人： | 王培苓 |
| 地址： | 425100湖南省永*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，其工艺步骤：1.按红薯生料原料量的薯酶比为，每100千克红薯浆乳原料掺合复合酶250－500克，充分搅拌均匀，保持醪液温度25－34℃，培养6小时左右，使复合酶进入旺盛繁殖期；2.酒母分割，每次取其中的10％－20％，配以红薯生料浆乳90％－80％，保持总量100％，采用硫酸调节其pH值至3.5－4.5，连续培养，连续分割，可达7－15批次；3.蒸馏得白酒或酒精。本发明的积极效果在于：可大大节约生料复合酶的用量，降低生产成本，提高经济效益，它适用于富含淀粉的薯类(红薯、木薯、马铃薯等)生料酒母分割连续发酵酿酒，还适用于其他粮食类原料酿酒，扩大了酿酒原料来源。 | ||
| 搜索关键词： | 红薯 生料 酒母 分割 连续发酵 酿酒 新方法 | ||
【主权项】：
1.一种红薯生料酒母分割连续发酵酿酒新方法，包括如下步骤：1)酒母的制备，2)酒母的分割，3)发酵蒸馏，其特征在于：红薯生料复合酶的薯酶比为每100千克红薯生料浆乳掺合250-500克生料酿酒复合酶，混合发酵，保持温度25-34℃，发酵醪液的PH值调节范围3.5-4.5，发酵时间6小时左右，达旺盛繁殖期分割酒母，分割量每次为10-20％，配合红薯浆乳90-80％，保持总量为100％，连续培养，连续分割，分割可达7-15批次，分割酒母后余下的发酵醪液待发酵成熟后，蒸馏得白酒或酒精。
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