[发明专利]“双瓜”功能性乳酸菌饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种双瓜功能性乳酸菌饮料的制备方法，包括下列步骤：a.制作西瓜脯；b.制备苦瓜汁；c.“双瓜”与乳酸菌饮料的复配。本发明将西瓜制成西瓜脯，将苦瓜制成苦瓜汁，然后通过科学配比，将二者均匀地加入到预先调配好的酸奶中，并通过多种食品稳定剂的优选，使产品从外观及形态各方面达到均匀稳定。本发明制备的“双瓜”功能性乳酸菌饮料将同时具有西瓜、苦瓜和酸奶的风味及功能特性，营养丰富，特别适合饮用。

主权项

1.一种双瓜功能性乳酸菌饮料的制备方法，包括下列步骤：a.制作西瓜脯将新鲜肥厚、外表无腐烂的西瓜去瓤，削去外青皮，洗净后沥干水分，浸入0.6％(m/v)的氯化钙溶液中，上压重物，泡3-4h后取出，再用清水漂洗3-4遍，然后将西瓜皮切成3cm3的小块，投入沸水中烫煮10min，捞出沥去水分，另外配制23°Bé和40°Bé两种糖水，分别加入适量柠檬酸使糖水中的柠檬酸浓度为0.2％，接着将烫漂过的西瓜皮先投入沸腾的23°Bé糖水中煮5min，继续浸泡4.5h，然后再投入沸腾的40°Bé糖水中，继续浸泡3h，最后将西瓜皮放入烘箱中，在65℃的温度条件下烘烤8-12h，取出晾凉即制得西瓜脯；b.制备苦瓜汁选7-8成熟的绿色苦瓜，用清水洗净，去蒂、去瓤、去籽，再将苦瓜切成约1cm厚的片，用纱布包好放入8％(m/v)食盐溶液中浸泡约40min，涝起置沸水中烫漂30s，接着置于葡萄糖酸锌∶抗坏血酸∶柠檬酸＝1∶1∶1、总浓度为0.03％的护色剂溶液中，在85℃下保持8min，最后榨汁，其汁用纱布过滤，滤液为苦瓜汁；c.“双瓜”与乳酸菌饮料的复配将原料物酸奶73％、水18％、苦瓜汁9％、乳酸饮料稳定剂0.45％、卡拉胶0.1％、CMC(FH6)0.2％、柠檬酸0.036％、白砂糖1.98％按比例混合，在10000rpm条件下均质1min，再用真空泵脱气10min，接着加入和西瓜脯4.8％置于沸水浴中煮沸杀菌3min，取出后用流水快速冷至室温，最后置于4℃的冰箱中冷藏保存，得到所述双瓜功能性乳酸菌饮料。