[发明专利]调配型红烧鸡肉香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种调配型红烧鸡肉香精及其制备方法，所述香精由反，反－2，4－癸二烯醛、反，反－2，4－壬二烯醛、2－甲基－3－呋喃硫醇、3－巯基－2－丁酮、硫醇、3－巯基－2－戊酮、4－甲基－4－糠硫基戊酮－2等原料和溶剂丙二醇混合调配而成。本发明香精以鸡肉香韵(以脂肪气息为主)+红烧香韵(以酱香、葱香、姜香、茴香等辛香料的香韵为主)组成，最终所配制出的香精具有鸡香鲜美，红烧香气透发等特点，仿真度高，应用效果好。

主权项

1.一种调配型红烧鸡肉香精，由下列组分组成：浓度为1％的反，反-2，4-癸二烯醛 1.0～1.6(重量百分比)浓度为1％的反，反-2，4-壬二烯醛 0.1～0.2(重量百分比)浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇 0.4～0.8(重量百分比)浓度为1％的3-巯基-2-丁酮 0.1～0.2(重量百分比)浓度为1％的硫醇 0.1～0.2(重量百分比)浓度为1％的3-巯基-2-戊酮 0.5～1.0(重量百分比)浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基戊酮-2 1.2～1.6(重量百分比)浓度为1％的巯基丙酮 0.5～1.0(重量百分比)浓度为1％的双(2-甲基-3呋喃基)二硫醚 1.0～1.4(重量百分比)浓度为1％的4-甲基-3-巯基-呋喃-2 0.2～0.3(重量百分比)浓度为10％的2，3-二甲基吡嗪 0.3～0.5(重量百分比)浓度为10％的2，3，5-三甲基吡嗪 0.2～0.4(重量百分比)浓度为10％的乙基麦芽酚 0.5～0.8(重量百分比)浓度为10％的2-乙酰基吡嗪 0.5～0.8(重量百分比)浓度为10％的呋喃酮 0.5～0.8(重量百分比)浓度为1％的1-辛烯-3-醇 0.2～0.4(重量百分比)浓度为10％的冰乙酸 0.2～0.4(重量百分比)浓度为10％的壬醛 0.2～0.3(重量百分比)浓度为10％的己醛 0.2～0.3(重量百分比)浓度为1％的酱油酮 0.4～0.8(重量百分比)浓度为1％的肉豆蔻精油 0.2～0.4(重量百分比)浓度为1％的茴香油 0.6～0.8(重量百分比)浓度为1％的小香葱油 0.4～1.0(重量百分比)浓度为10％的桂皮油 0.2～0.3(重量百分比)浓度为1％的姜油(蒸馏) 0.1～0.2(重量百分比)丙二醇 余量添加至百分百