[发明专利]高活性泡菜直投式菌剂的制备技术

摘要

本发明涉及高活性泡菜直投式菌剂的制备技术。本发明属于蔬菜深加工领域。本发明将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌按0.15～2％的量分别接入蔬菜汁培养液中进行振荡培养，并通过滴加10％NaOH溶液控制培养液中的酸度，培养液经离心浓缩，得离心沉淀物，在其中添加冻干保护剂后进行真空冷冻干燥，得乳酸菌菌剂；酵母菌经增菌培养、离心浓缩，得离心沉淀物，加入麸皮后干燥、粉碎，得酵母菌菌剂。将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、酵母菌按2～3∶1～2∶1～2∶0.5～1的比例复配后得到的泡菜直投式菌剂。将此菌剂按0.02～0.1％的量接入泡菜坛中，进行泡菜发酵。本发明有利于泡菜的规模化、标准化生产。

主权项

1、高活性泡菜直投式菌剂的制备方法，其特征是它由以下步骤来实现的：a.将白菜、黄瓜、甜椒、青椒、蕃茄、莴笋等蔬菜按一定比例打浆成汁，过滤去渣，得到混合蔬菜汁，将混合蔬菜汁在0.05～0.07Mpa条件下，杀菌时间为10～15min，即可得到无菌的蔬菜汁培养基。b.将乳酸菌中的植物乳酸杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌分别接入无菌的蔬菜汁培养基之后，在培养基中添加已经灭菌处理好的0.5～1％的葡萄糖和0.25～0.5％的蛋白胨，28～32℃条件下培养，在增菌过程中，加入适量的碱中和增菌培养液产生的酸；接入酵母菌后，加入0.1～1‰的(NH4)2SO4、0.1～1‰的KH2PO4、2～8％的葡萄糖、3～8％酵母膏，28～30℃条件下培养。c.36～45h增菌培养后过滤、离心浓缩后得到离心沉淀物。D.分别将各高密度植物乳酸杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌菌悬液与已灭菌的麦芽糊精、吐温、海藻糖等混合后进行预冷冻处理7～8hr，最后进行真空冷冻干燥；酵母菌菌悬液与麸皮混合后干燥。将乳酸菌粉(植物乳酸杆菌粉、短乳杆菌粉、肠膜明串珠菌粉)、酵母菌粉以一定比例混合，得到泡菜直投式复合菌剂。