[发明专利]手撕牛肉的制作方法

摘要

本发明提供了一种手撕牛肉的制作方法。它包含的制作工艺步骤有：选料、片制成条、腌制、烘烤脱水、沸水卤制、冷却、切制成块、真空内包装、高温灭菌、检验、外包装出库。其中腌制工艺采用低温腌制，是将混有调料的牛肉条送入到温度控制在0℃～7℃的低温室内，腌制18～48小时；并通过高温高压的保鲜处理。该手撕牛肉生产方法不仅大大地缩短了腌制时间，提高生产率，降低生产成本，还使产品质量更加提高，增加了食品卫生安全性，其产品风味更加香美，产品口感更加舒适，产品形状更加自然美观。

主权项

1.一种手撕牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成条——腌制——烘烤脱水——沸水卤制——冷却——切制成块——真空内包装——高温灭菌——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐3～6份、白糖0.5～3.5份，花椒0.5～1.5份，五香粉0.3～1.0份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛肉条中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在0℃～7℃，腌制时间为18～48小时。