[发明专利]一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法有效
| 申请号： | 200710050288.3 | 申请日： | 2007-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN101168715A | 公开（公告）日： | 2008-04-30 |
| 发明（设计）人： | 李家民 | 申请（专利权）人： | 李家民 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘世权 |
| 地址： | 629209四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法，包括配料、醋酸发酵、后熟絮凝、精制灭菌、配兑工序，配料工序将固态白酒酿造伴生物黄水、酒糟挤压液、酒尾、尾水中至少两种混合，使混合液以醋酸计总酸含量在0.48－6.5g/100ml，酒度在0－6.5V/V％；醋酸发酵工序将混合液接入其重量10％的醋酸菌液，在32－36℃通风发酵，当其以醋酸计总酸含量到5.5－6.5g/100ml时终止发酵；后熟絮凝工序将发酵液加入其重量0.7－0.8％的膨润土熟化后提取滤液；然后依常规的精制灭菌、配兑工序制取食醋。特点是工艺周期短，成本低，零粮耗，食醋口感好，营养价值高，符合国家酿造食醋GB2719－2003一级标准。能全面利用黄水、酒糟挤压液、酒尾、尾水中有效成分，有效保护环境不受污染，可在白酒生产企业中推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 零粮耗全 液态 生产 具有 固态 发酵 风味 食醋 方法 | ||
【主权项】：
1.一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法，依序包括配料、醋酸发酵、后熟絮凝、精制灭菌、配兑各工序，其特征在于：所述配料工序，是将固态白酒酿造伴生物黄水、酒糟挤压液、酒尾、尾水中的至少两种料液进行混合，使混合液以醋酸计量的总酸含量在0.48-6.5g/100ml，酒度在0-6.5V/V％的工艺过程；所述醋酸发酵工序，是将经过配料工序得到的混合液置于发酵罐中接入其重量10％的醋酸菌液，在32°-36℃下进行通风搅拌发酵，当发酵液以醋酸计量的总酸含量达到5.5-6.5g/100ml时，终止发酵的工艺过程；所述后熟絮凝工序，是将经过醋酸发酵工序的发酵液，加入发酵液重量0.7-0.8％的膨润土进行熟化后提取滤液的工艺过程。
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