[发明专利]一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法无效
| 申请号： | 200710051581.1 | 申请日： | 2007-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN101015375A | 公开（公告）日： | 2007-08-15 |
| 发明（设计）人： | 滕建文;韦保耀;谢毅;李欣;夏宁;黄丽 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/80;B01J20/24;B01J20/26 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 翁建华 |
| 地址： | 530004广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法，其特征是果汁加热灭酶后经离心分离再用物理吸附剂进行吸附，部分脱除叶绿素、多酚、花色素等易褐变物质，经吸附后的果汁直接浓缩到50－70°Bx，再杀菌、罐装，得到果肉含量低于5％的浓缩菠萝汁产品；或将吸附后的果汁与果泥混合，调整果肉含量，再经浓缩、杀菌、罐装即可得高果肉含量的菠萝浓缩汁产品。通过本方法进行带皮榨汁生产的菠萝汁总酚含量约300～800mg/l，总酚吸附脱除率为10～40％，褐变指数约0.1～0.30，达到、甚至超过现有去皮加工的菠萝浓缩汁的色值水平，同时还具有减少果汁涩味、提高果汁光泽度的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 减少 菠萝 浓缩 汁褐变 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种减少菠萝浓缩汁褐变的生产方法，包括将菠萝洗净、破碎、榨汁、去除粗渣，灭酶，其特征是果汁加热灭酶后经离心分离再用物理吸附剂进行吸附，部分脱除叶绿素、多酚、花色素等易褐变物质，经吸附后的果汁直接浓缩到50-700Bx，再杀菌、罐装，得到果肉含量低于5％的浓缩菠萝汁产品。
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