[发明专利]一种风干禽的腌制加工工艺无效
| 申请号： | 200710052658.7 | 申请日： | 2007-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN101336727A | 公开（公告）日： | 2009-01-07 |
| 发明（设计）人： | 叶加雄 | 申请（专利权）人： | 叶加雄 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23B4/023 |
| 代理公司： | 荆门市首创专利事务所 | 代理人： | 裴作平 |
| 地址： | 448200湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种风干禽的腌制加工工艺，其加工工艺步骤为：a.宰杀灭菌；b.炒制辅料：将八角180－250g、花椒180－260g、小茴160－200g、陈皮80－120g、甘草40－60g、桂皮80－120g磨成粉后，与食盐49000g混匀在锅内用小火炒熟；c.腌制；d.冲冼；e.风干整形；f.包装灭菌。本发明的优点是：风干禽味道好，腌制时加盐量适中，不影响产品风味和质量。产品利用吹风机吹干，即保证了产品的食品卫生，又保持了风干禽的独特风味，同时也适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 腌制 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种风干禽的腌制加工工艺，其特征在于其加工工艺步骤为：a、宰杀灭菌：将禽宰杀后，脱毛、、去爪、去翅、剖肚去内脏，用紫外光照射禽肉灭菌；b、炒制辅料：将八角180-250g、花椒180-260g、小茴160-200g、陈皮80-120g、甘草40-60g、桂皮80-120g磨成粉后，与食盐49000g混匀在锅内用小火炒熟；c、腌制：将上述炒制的辅料均匀涂搓在的禽肉上，每百公斤禽肉涂辅料3000-3500g，在0-15℃温度下腌制15-30小时；d、冲冼：将上述腌制的禽肉用灭菌水冲洗；e、风干整形：将上述冲洗的禽肉在0-15℃的温度下，用吹风机吹至用手捏禽肉发硬时为止，然后整形；f、包装灭菌：将整形的禽肉用塑料袋真空包装后，放入灭菌锅内灭菌，即为成品。
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