[发明专利]小麦胚芽酸奶及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种小麦胚芽酸奶及其制备工艺，它是以小麦胚芽和奶产品为主料，以增稠剂、乳化剂、甜味剂为辅料，利用酸奶发酸工艺制作的一种饮料，各原料重量份数为小麦胚芽：20－60、奶产品：5－12、增稠剂：0.15－1.5甜味剂：5－25；其制备工艺为：将小麦胚芽浸泡、磨浆分离得到浆液后脱色脱气、与奶制品及辅料调配、均质、杀菌、接种发酵；本发明产品中既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，同时，小麦胚芽含有人体所需的八种氨基酸与酸奶中的蛋白质、维生素、钙更能起到互补功效，同时都能利于肠的吸收，对有益菌群发育起到促进作用；丰富了酸奶饮料市场产品，提高了人们的生活质量。

主权项

1、一种小麦胚芽酸奶，它是以小麦胚芽和乳产品为主料，以增稠剂、甜味剂为辅料，利用酸奶发酵工艺制作的一种饮料，其各原料的重量份数为：小麦胚芽：5-20乳产品：3-12增稠剂：0.15-1.5甜味剂：5-25小麦胚芽用水进行浸泡至完全膨胀后，加水磨浆分离，磨浆时，小麦胚芽与水重量比为小麦胚芽∶水＝1∶2-6，所得的浆液经过活性炭进行吸附脱色、脱气味，脱气后的浆液和乳产品、增稠剂、甜味剂进行混合搅拌均匀后进行均质、杀菌、接种发酵。