[发明专利]冻煮板栗果仁加工工艺

摘要

本发明提供一种冻煮板栗果仁加工工艺，该工艺包括以下步骤：精选优质板栗，充分清洗；常压下，蒸煮板栗1.5－2分钟；再把上述板栗剥壳、去内衣；用食用酸水溶液浸泡1－2分钟，清洗褐变；再将上述板栗置入护色液中浸泡1.5－2.5分钟，进行护色处理；用净水将以上板栗反复漂洗；如酸味仍未漂净，再将上述板栗置入食用碱溶液中进行酸碱中和，然后，用净水将以上板栗漂洗；再将上述板栗速冻、包装，即得冻煮板栗果仁。该加工工艺技术成熟，工艺简单，效果好，加工所得产品质量高，实用性强，无重金属污染，无农、兽药残留，满足了我国目前板栗深加工的需要。

主权项

1.一种冻煮板栗果仁加工工艺，其特征在于，该加工工艺包括以下步骤：步骤1、以新鲜或冷藏的板栗为原料，精选优质板栗，并对所选板栗充分清洗，得板栗I；步骤2、把所述板栗I置入蒸煮机，常压下，温度保持在95℃以上，蒸煮1.5-2.5分钟，得板栗II；步骤3、把所述板栗II剥壳、去内衣，得板栗III；步骤4、 检查所述板栗III外表是否有酶促或单宁褐变的产生，若有，则进行步骤5，若无，则进行步骤6；步骤5、用食用酸水溶液浸泡、清洗所述板栗III，时间为1-2分钟，得板栗IV；步骤6、将所述板栗III或所述板栗IV置入护色液中浸泡1.5-2.5分钟，得板栗V；步骤7、将所述板栗V置入净水中反复漂洗，最后得漂洗水和板栗VI，检查所述漂洗水的PH值，若PH值低于6，则进行步骤8，若PH值高于6，则进行步骤9；步骤8、将所述板栗VI置入食用碱溶液中进行酸碱中和处理，然后，再用净水将以上板栗反复漂洗，得板栗VII；步骤9、将所述板栗VI或所述板栗VII速冻，再进行包装，即得冻煮板栗果仁。