[发明专利]一种用酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用

摘要

本发明涉及一种用酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用，应用产品如加工速冻玉米、真空保鲜玉米，还可将较老的鲜食糯玉米酶转化、烘干、膨化、调制奶油、巧克力、椒盐及麻辣等各种风味等等。本发明的方法是在生物酶的作用下转化甜糯玉米的支链淀粉，防止淀粉回生，同时达到鲜食甜糯玉米要求：糯性适中、柔软细腻、增加甜味、风味好、口感佳等特性。具体制备过程是鲜食甜糯玉米棒或粒拣选、酶转化、杀酶、真空包装、杀菌及保藏等步骤。该发明生产方法独特，本发明是对鲜食甜糯玉米加工技术的创新，提高了加工后鲜食甜糯玉米的营养价值及商品价值。

主权项

1、一种用中温α-淀粉酶转化鲜食甜糯玉米淀粉的制备方法及其应用，其特征在于其步骤和条件如下：(1)中温α-淀粉酶转化甜玉米棒或粒的制备工艺流程：甜玉米棒或粒拣选→中温α-淀粉酶的水溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，最适作用温度为65-75℃，时间30分钟，→升高温度至85℃杀酶，10分钟→包装→恒温85℃，时间30分钟杀菌→甜玉米棒或粒速冻或缓冻、-18℃冷藏或真空包装、室温保藏。(2)中温α-淀粉酶转化糯玉米棒或粒的制备工艺流程：糯玉米棒或粒拣选→中温α-淀粉酶的水溶液浸渍1-3小时，添加氯化钙50-70mg钙离子/kg水，浸渍温度室温，pH值自然→汽蒸或水煮，中温a-淀粉酶最适作用温度为65-75℃，时间45分钟→升高温度杀酶，中温酶85℃10分钟→包装→恒温85℃，时间30分钟杀菌→速冻或缓冻、-18℃冷藏或真空包装、室温保藏。