[发明专利]一种用酶制备玉米食品的方法及其应用无效
| 申请号： | 200710055583.8 | 申请日： | 2007-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN101040685A | 公开（公告）日： | 2007-09-26 |
| 发明（设计）人： | 魏春华 | 申请（专利权）人： | 魏春华 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/164;A23L1/168;A23L1/182 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130021吉林省长春市*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用酶制备玉米食品的方法及其应用，应用产品如酥脆玉米、酥脆玉米片、玉米茶及速食玉米。本发明的方法是在生物酶的作用下转化玉米中的淀粉，防止淀粉回生，同时改善玉米的口感，增加玉米香味和酥脆性。具体制备过程是玉米清理、脱皮、筛选出去皮玉米粒、酶溶液浸渍、水煮或控干水分汽蒸、热风烘干或用锅炒干、包装及出成品等步骤。本发明采用现代生物技术手段，研制新型的、食用方便的、功能食品，拓宽了玉米食品的新领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 玉米 食品 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
1、一种用耐高温α-淀粉酶制备玉米食品的方法，其特征在于其步骤和条件如下：工艺流程：玉米拣选→脱皮→筛选出去皮玉米粒→酶溶液浸渍，添加氯化钙，浸渍温度室温，pH值自然→水煮或控干水分后汽蒸，最适温度为90-105℃→热风烘干或炒干→膨化→包装→成品。
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