[发明专利]一种干化型干红葡萄酒及其酿造工艺

摘要

一种干化型干红葡萄酒，采用赤霞珠或梅路辄红品种葡萄作为酿造原料，其理化指标为：酒精度≥12.0％V/V，还原糖≤4.0g/l，总酸度5.0～8.0g/l，游离SO₂ 25～40mg/l，总二氧化硫≤150mg/l，挥发酸≤1.0g/l；其酿造工艺工艺流程为：原料的分选和检验→干化→除梗破碎→酒精发酵→苹乳发酵→木桶陈酿→勾兑调配→澄清处理→灌装→瓶储→包装入库。该酒呈深宝石红色、具有优雅和谐的果香、酒香和木桶陈酿香，口感醇厚、协调丰满、回味悠长；本发明所述酿造工艺，具有独特的酿造干红葡萄酒的工艺流程，科学合理，简单易控，可大规模机械化生产。

主权项

1.一种干化型干红葡萄酒，其特征在于：采用红品种葡萄作为酿造原料，理化指标为：酒精度≥12.0％V/V，还原糖≤4.0g/L，总酸度5.0～8.0g/L，游离SO2 25～40mg/L，总二氧化硫≤150mg/L，挥发酸≤1.0g/L。