[发明专利]速冻汤包的制备方法

摘要

本发明提供的速冻汤包的制备方法是以面粉：烫面：酵母：碱、调料肉类为原料按制备皮冻、制备汤包肉馅、制备汤面面团、汤包面皮包、制汤包，将汤包放入-30℃的冷冻室中急冻1小时，将速冻汤包封闭包装好即得，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，口感好，该成品易于保存，使用方便，本发明提供的生产工艺先进，适合于工业化生产，为食品行业开拓了新的途径。

主权项

1、速冻汤包的制备方法，其特征在于以面粉：烫面：酵母：碱、调料肉类为原料按下述步骤制成：a、制备皮冻：去净猪肉皮上的毛和肥膘，洗净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机搅碎后放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入香辛调料搅匀，摊晾后放入冷冻室使之结成皮冻备用；香辛调料：猪肉＝0.4:10，香辛调料包括：葱末20％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、胡椒粉5％、味精5％、料酒5％、盐5％；b、制备汤包肉馅：将猪肉洗净放入绞肉机搅碎，加入味精、胡椒、白糖、酱油料酒等味料及水，将其搅成洗泥状，将皮冻搅碎倒入，再将花色馅芯拌入即制成肉馅；调料：猪肉＝0.2:10，调料包括：酱油30％、胡椒粉20％、味精10％、料酒20％、白糖15％、盐5％；c、制备汤包：面粉：烫面：酵母：碱＝10：5：1：0.5，将面粉∶烫面∶酵母∶碱按比例混合均匀后加水柔和制成汤面面团；将湿面团截成约30克1个的节子，然后擀成边薄中厚的圆面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口、微露肉馅的包子，即制得汤包；d、速冻汤包：将制得的汤包放入—30℃的冷冻室中急冻1小时，将速冻汤包封闭包装好即得。