[发明专利]脱臭、脱腥鲨鱼肉为主料的食品及其制造方法无效
| 申请号： | 200710067422.0 | 申请日： | 2007-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN101015324A | 公开（公告）日： | 2007-08-15 |
| 发明（设计）人： | 仇佩虹;贾继南;林丽;周鹏 | 申请（专利权）人： | 温州医学院 |
| 主分类号： | A23L1/025 | 分类号： | A23L1/025;A23L1/03;A23L1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325035*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种将尿(臭)味强烈的鲨鱼肉的异味除去，从而加工成可用作各种烹饪材料的鲨鱼肉加工食品，也可以直接加工成鲨鱼肉熟制方便休闲食品及其制造方法，扩大鲨鱼肉的有效利用途径。 | ||
| 搜索关键词： | 脱臭 鲨鱼 主料 食品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1、本发明涉及一种将尿(臭)味强烈的鲨鱼肉的异味除去，从而加工成以鲨鱼肉为主料的干、腊、腌、熏制生熟食品及其制造方法，其制造方法的特征是，鲨鱼肉由于有独特的尿臊(臭)味而被人们敬而远之，将鲨鱼肉应用现代生物技术除去尿臊(臭)味和肌纤维柔化；使用加热和不加热两种方法除去尿臊(臭)味，可使用不加热方法除去尿臊(臭)味，然后进行腌制、腊制、熏制、干制成生鲨鱼肉制品；可先使用不加热方法除去尿臊(臭)味，然后再经水焯、脱水、腌制、烘烤等工艺加工成熟鲨鱼肉制品。
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