[发明专利]畜禽卤菜熟食品工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种畜禽卤菜熟食品工业化生产方法，它采用如下工序进行加工：(1)原料预处理工序；(2)焯煮工序；(3)卤制工序；(4)真空冷却工序：将卤制好的畜禽原料肉立即送入10万级恒温净化车间，快速将肉温降10℃以下；(5)切片切块工序：在10万级恒温净化车间内，用高速切片机将冷却后的畜禽原料肉切片或切块，然后称量、装盒；(6)成品包装工序：在10万级恒温净化车间内，用盒式气调保鲜包装机充气包装成上市销售的畜禽卤菜熟食品；采用本发明后，解决畜禽卤菜熟食品不能工厂化生产及保鲜期短的问题；具有劳动强度低、生产效率高、保鲜期长、质量稳定、保持原汁原味、卫生安全可靠、工厂化生产等特点。

主权项

1、一种畜禽卤菜熟食品工业化生产方法，其特征是：它采用如下工序进行加工：(1)、原料预处理工序：首先将畜禽原料肉进行分级挑选、清洗；(2)、焯煮工序：将分级的畜禽原料肉放入焯煮锅中，加入2～3倍清水，加热至沸，捞除浮沫，再取出畜禽原料肉；(3)、卤制工序：将焯煮后的畜禽原料肉立即放入老卤汁的卤制锅中，加入调味料，加热至沸，再保持微沸1～3小时，至畜禽原料肉完全熟透、调料充分渗入肉内；(4)、真空冷却工序：将卤制好的畜禽原料肉立即送入10万级恒温净化车间，用真空快速冷却机将肉温降至10℃以下；(5)、切片切块工序：在10万级恒温净化车间内，用高速切片机将冷却后的畜禽原料肉切片或切块，然后称量、装盒；(6)、成品包装工序：在10万级恒温净化车间内，用盒式气调保鲜包装机充气包装，即为可上市销售的畜禽卤菜熟食品。