[发明专利]豆腐皮品质改良剂及豆腐皮生产方法无效
| 申请号： | 200710067819.X | 申请日： | 2007-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN101032312A | 公开（公告）日： | 2007-09-12 |
| 发明（设计）人： | 叶兴乾;刘东红;陈健初;吴丹;黄伟 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/03;A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 唐银益 |
| 地址： | 310027浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐皮品质改良剂，该品质改良剂按重量计的配方组分为：抗氧化剂2份、增塑剂30份、交联剂3份和pH调节剂10份。本发明还公开了利用上述品质改良剂间歇性生产豆腐皮的方法：在过滤步骤所得的浆液中加入品质改良剂，然后再进行保温煮浆步骤；品质改良剂的重量是浆液的0.1％～0.3％。本发明还同时公开了利用上述品质改良剂连续性生产豆腐皮的方法：在保温煮浆步骤中按照浆液重量的0.2％～0.4％加入品质改良剂。采用本发明方法生产豆腐皮，能明显改进豆腐皮的韧性、拉伸性和色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐皮 品质 改良 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种豆腐皮品质改良剂，其特征是该品质改良剂按重量计的配方组分为：抗氧化剂2份、增塑剂30份、交联剂3份和pH调节剂10份。
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