[发明专利]淡水鱼干制品

摘要

本发明涉及一种滋补强壮、健脾利湿、和中开胃的淡水鱼干制品组合及其制备方法，主要由淡水(草)鳙鱼、食盐、白砂糖、味精、黄酒、姜汁、水等配方配比，有良好的滋补作用，尤其是对肝肾疾病、心脑血管疾病患者有增强抗病能力的作用。除此之外，本发明还可以作为常用的保健食品，无副作用，食用方便，有较好的经济和社会效益。

主权项

1、一种淡水鱼干制品，其特征在于由以下配方配比组成：取鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落、鲜活健康、条重在0.5千克以上的淡水草鱼、青、鲢鱼、鳙鱼、或者鲤鱼，去鳞，剖腹去内脏，沿胸鳍根部切去头部和鱼鳍，将“三去”以后的鱼胴体放入清水中漂洗，同时将腹内壁的黑膜及血块刷洗干净，洗好的鱼体沥水待用，将刀从鱼头肩部插入，沿着脊背排骨刺的上层削下肉片，留下大骨刺和腹部肉，并将鱼肉片上的鱼皮用刀批去，将开下的鱼片去除大骨刺、黑膜、红色肉等杂质，用15℃以下的循环清水反复漂洗，使鱼体中的血液充分漂去，鱼肉洁白，然后用流动清水洗干净，沥水，将鱼片放入调味液中腌制1-2小时(调味液配方如下：以鱼片重量计：食盐2-2.5％，白砂糖4-6％，味精2-3％，黄酒1.5-2％，姜汁0.5-1％，水6-8％)，将腌制过的鱼片平摊在烘帘(网)上，尽量让形状大小相一致，在40℃烘道中烘30分钟，取出在外面放置2小时左右，使鱼体内部水份扩散出来，再入烘道烘6-9小时，使鱼片干燥变硬，含水量在20-24％左右，再将烘好的鱼片从烘帘(网)上轻轻剥下，摊在远红外烘烤机传送带上，鱼背朝下，在180℃温度下烘烤1-2分钟，烘烤前可喷洒少量水，以免烘烤时鱼片焦糊，将烘烤好的鱼片，在轧片机中碾压拉松，轧片后的鱼片，装入食品级塑料袋，大小规格可根据具体要求而定，然后再用纸箱包装所得的淡水鱼干制品。