[发明专利]一种水果食品巧克力的制备方法无效
| 申请号： | 200710070293.0 | 申请日： | 2007-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN101107962A | 公开（公告）日： | 2008-01-23 |
| 发明（设计）人： | 刘志强;藏磊;刘然;刘晓晔 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23G1/04 | 分类号： | A23G1/04;A23G1/48 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 | 代理人： | 韩介梅 |
| 地址： | 310027浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开的水果食品巧克力的制备方法，其步骤包括：将新鲜水果净选、清洗，低温脱水；将巧克力块热熔，用PE塑料片模型制得塑型巧克力；在脱水处理的水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。本发明采用塑型巧克力镶嵌脱水水果，以及使经低温脱水处理后保持了色泽的水果，如草莓、杨梅、荔枝、苹果、芒果、葡萄、樱挑、杏、无花果、哈密瓜、猕猴桃或菠萝露于张开的塑型巧克力中间，透明度好，外观可视效果好，有利于提升传统食品的色、形、味，提高果品食用档次，丰富人们生活。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 食品 巧克力 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种水果食品巧克力的制备方法，其特征是包括以下步骤：1)将新鲜水果经净选、清洗、沥干水分、风淋去表面水分，摆入容器中，于-45～-28℃下快速冷冻，然后置于真空干燥机仓内，先在-28～15℃内脱水分至含水量20～30％，再于-15～15℃内脱水分至含水量1～5％以下；2)取巧克力块于35～50℃热熔后，倾于厚度为0.01～0.03mm的PE塑料片模型中，冷却成型后，得塑型巧克力；3)在脱水水果底部沾取巧克力浆，并在其两侧镶嵌塑型巧克力，使塑型巧克力下部结合，上部张开，露出水果。
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