[发明专利]一种兔排的加工方法有效
| 申请号： | 200710070620.2 | 申请日： | 2007-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN101375721A | 公开（公告）日： | 2009-03-04 |
| 发明（设计）人： | 顾振宇;黄赣辉;俞吉胜 | 申请（专利权）人： | 宁波市禽丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 315400浙江省余姚*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种兔排的加工方法，依次包括如下步骤：a.醪糟腌制，沥干后的兔排与醪糟重量比为1∶0.1～1∶0.3混合，并加入由食盐和蔗糖组成的混合腌制盐，在4～12℃腌制12～24小时；b.烫漂，取出腌制完毕的兔排，清洗完后放入沸水中烫漂1～5分钟，取出后沥干；c.卤制，在调味液中加入兔排和香辛料，进行调味，烧开后，煮25～30分钟，取出后沥干，其中调味液中添加食盐1.5％～4.0％、蔗糖3.0％～6.0％、味精0.8％～1.5％，其余为水；d.烘烤，65～75℃温度下烘烤3～5小时；e.低温风干，在温度低于38℃条件下风干兔排。本发明加工后的兔排具有发肉质坚实、咬劲足、风味独特、保质期长的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种兔排的加工方法，其特征在于依次包括如下步骤：a、醪糟腌制，沥干后的兔排与醪糟重量比为1:0.1～1:0.3混合，并加入由食盐和蔗糖组成的混合腌制盐，在4～12℃腌制12～24小时；b、烫漂，取出腌制完毕的兔排，清洗完后放入沸水中烫漂1～5分钟，取出后沥干；c、卤制，在调味液中加入兔排和香辛料，进行调味，烧开后，煮25～30分钟，取出后沥干，其中调味液中添加食盐1.5％～4.0％、蔗糖3.0％～6.0％、味精0.8％～1.5％，其余为水；d、烘烤，65～75℃温度下烘烤3～5小时；e、低温风干，在温度低于38℃条件下风干兔排。
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