[发明专利]一种油炸臭豆腐的制作方法无效
| 申请号： | 200710071510.8 | 申请日： | 2007-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN101147548A | 公开（公告）日： | 2008-03-26 |
| 发明（设计）人： | 顾渭忠 | 申请（专利权）人： | 顾渭忠 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23C20/02;A23L1/01 |
| 代理公司： | 杭州裕阳专利事务所 | 代理人： | 张宇娟 |
| 地址： | 312365浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种油炸臭豆腐的制作方法，包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13％、竹笋12－13％、鲜豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0.2－0.3％、黄酒4－6％、食盐4－6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 臭豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种油炸臭豆腐的制作方法，它包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤，所述豆腐是以黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型制成；所述豆腐卤水浸泡是将大小合适的豆腐在卤水中浸泡3-4小时；所述油炸是将卤水浸泡后的豆腐用食用植物油油炸；所述制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12-13％、竹笋12-13％、鲜豆汁4-6％、雪菜9-11％、老姜2-3％、甘草2-3％、花椒0.2-0.3％、黄酒4-6％、食盐4-6％和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋根、鲜豆汁、老姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到的液体部分即为卤水。
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