[发明专利]一种生物酶化的玉米大米特强粉及其制备方法

摘要

一种生物酶化的玉米大米特强粉及其制备方法。其制备方法包括玉米粒或玉米碴，经过浸泡、碱液灭菌，换浸泡液水，调酸、添加酶制剂、乳酶菌、进行生物酶化40～50小时，取出酶化的玉米粒或玉米碴，淋水、经高速离心脱水、烘干后，将发酵的玉米粒或玉米碴粉碎成粉，按比例与生大米粉、变性淀粉搅拌均匀，通过高温高压挤压熟化的玉米大米条，进行超细粉碎，过100～200目，制得粘弹性强的生物酶化的玉米大米特强粉，按常规技术焙烤成熟的玉米面包、玉米面饼干、玉米面月饼、香酥爽口、味美不油腻、富含膳食纤维，是一种有消费市场的粗粮精加工的主食玉米大米特强粉。

主权项

1、一种生物酶化的玉米大米特强粉及其制备方法。其制备方法包括下步骤，首先把玉米粒或玉米碴放入浸泡罐中，按玉米净重量，添加入30～35％清水浸泡，在浸泡水液中，按水总重量比加入0.1％～0.3％过碳酸钠、PH值为8～8.5，浸泡时间为130～140分钟，抽出罐中浸泡碱性水，换进相同量清水，用乳酸调PH值为5.0～6.5，水温达40℃～45℃时，按生产实际需要量，分别加入a-淀粉酶或蛋白酶，乳酸菌、经过生物酶化40～50小时后，取出发酵好玉米粒或玉米碴，淋去玉米表面浸泡酶液，用清水冲洗多遍，再经过高速离心机脱水，烘干，含水达4～6％时，其特征在于将发酵好的玉米粒或玉米碴粉碎成粉与生大米粉、变性淀粉，按比例搅拌均匀，放入食品挤压成型机内，经过高温高压挤压熟化的玉米大米条，待冷却玉米大米条，进行超细粉碎，过100～200目，制得的生物酶化的玉米大米特强粉。