[发明专利]改善蛋白质的起泡性的方法无效
| 申请号： | 200710071742.3 | 申请日： | 2007-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN101011101A | 公开（公告）日： | 2007-08-08 |
| 发明（设计）人： | 徐红华;刘欣;李铁晶;赵新淮;于国萍 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/34 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 祖玉清 |
| 地址： | 150030黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供的是一种改善大豆蛋白质的起泡性的方法。按大豆分离蛋白与水的重量体积比为5～10％调浆，调整pH值6.5～7.5，调节浆液温度至40～50℃；配制由米曲蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复配酶，其复配比例为5.68∶39.03∶55.29；按大豆分离蛋白重量计，加入1～3％复配酶，搅拌处理1～3小时；经离心、浓缩、冻干，得到高起泡性的大豆分离蛋白。经本发明提供的方法水解处理大豆分离蛋白，起泡性比未处理前提高了83.3％，比单一酶作用后提高了19.3％～29.3％。同时，蛋白水解度为7.64％～9.01％，产品无苦味，工艺简单，生产成本低，具有很好的市场前景和经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 蛋白质 起泡 方法 | ||
【主权项】：
1、一种改善蛋白质的起泡性的方法，其特征是：(1)大豆分离蛋白加水搅拌调浆，大豆分离蛋白与水的重量体积比为5～10％，调整pH值6.5～7.5，调节浆液温度至40～50℃；(2)配制由米曲蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复配酶，米曲蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的复配比例为5～6∶38～40∶54～57；(3)保持浆液温度在40～50℃、pH值在6.5～7.5之间，按大豆分离蛋白重量计，加入1～3％复配酶，在有搅拌的条件下进行复配酶酶解处理1～3小时；(4)离心处理20min，得到的离心上清液为大豆分离蛋白水解溶液；(5)将离心处理得到的大豆分离蛋白水解溶液进行浓缩处理，再进行冷冻干燥处理得到高起泡性的大豆分离蛋白。
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