[发明专利]烧烤叫花鸡的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品，一种烧烤叫花鸡的加工方法。选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2－3小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3－4小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香、陈皮、盐、桂皮、八角、沙姜、良姜、草果、花椒、葱、姜、川椒、料酒、味精、糖，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24－28小时后备用，将两张干荷叶用淘米水浸泡2－3小时，捞出沥干水分备用，烤制过程，待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，即可食用。本发明采用独特的方法加工制作，含有丰富的蛋白质、低脂肪高营养，具有养身补气。

主权项

1.一种烧烤叫花鸡的加工方法，其特征在于：a、选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2-3小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3-4小时，把鸡膛内水分沥干，将小茴香10-15、陈皮2-3、盐20-30、桂皮5-7.5、八角2-3、沙姜2-3、良姜3-4.5、草果5-7.5、花椒4-6、葱10-15、姜10-25、川椒2-3、料酒20-30、味精5-7.5、糖3-4.5，将上述15种原料粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24-28小时后备用，b、将两张干荷叶用淘米水浸泡2-3小时，捞出沥干水分备用，c、烤制过程：取地下黄土1.5公斤，温水150-170克倒入黄土中，顺时针搅拌均匀，使黄土粘稠后做成长30-50厘米，宽25-35厘米的长方形泥饼，把泡好的荷叶放在泥饼上放入腌制好的光鸡包严，再用泥饼把荷叶包严不透气，使泥饼外面光滑，然后，放入烤炉中烤制，炉内的温度控制在120°-150°的范围内烤制1-1.5小时，d、然后，开炉将炉内的温度降至50°-60°之间，再将炉门关闭，迅速升温，待烤炉内的温度达到250°-270°时，再烤至1.5-2个小时，待到泥的表面干透逐渐降低炉内温度，e、待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，去除泥饼，再除去荷叶，即可食用。