[发明专利]用于生产肉产品的混合挤压方法无效
| 申请号： | 200710079457.6 | 申请日： | 2007-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN101036480A | 公开（公告）日： | 2007-09-19 |
| 发明（设计）人： | 迈克尔·N·舒曼;马里奥·米库拉;约瑟夫·伯海科;马特·福瑞;拜西·美特 | 申请（专利权）人： | 康尼格拉食品有限公司 |
| 主分类号： | A22C13/00 | 分类号： | A22C13/00;A22C5/00;A22C7/00;A23L1/03;A23L1/317 |
| 代理公司： | 中国商标专利事务所有限公司 | 代理人： | 万学堂 |
| 地址： | 美国内布拉斯*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生产混合挤压外包胶原的食品诸如肉产品的方法及得到的肉产品。所述方法包括以下步骤：将肉乳化物混合挤压并在肉乳化物外部涂上胶原凝胶，所述胶原凝胶含有胶原和交联剂；使所述外包胶原凝胶的食品与含有碱性制剂且pH为10－14的絮凝溶液接触形成肠衣。所述的絮凝溶液使胶原肠衣肉产品变硬，生产出具有大于500克肠衣强度的最终肉产品。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 生产 产品 混合 挤压 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生产外包胶原的食品的方法，包括以下步骤：(a)将食物乳化物混合挤压并在食物乳化物外部涂上胶原凝胶生产出外包胶原凝胶的食品，所述胶原凝胶含有胶原和交联剂；及(b)使所述外包胶原凝胶的食品与絮凝溶液接触形成肠衣，从而生产出外包胶原的食品，所述絮凝溶液含有一定量絮凝成分、水及碱性制剂，其中所述絮凝溶液的PH为10-14。
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