[发明专利]利用济薯18号生产加工紫色甘薯脯的方法

摘要

一种利用济薯18号生产加工紫色甘薯脯的方法，属于农产品的深加工领域，主要解决紫色甘薯脯加工的问题。它利用济薯18号，经清洗、削皮、护色处理后糖煮，然后经糖化处理、再次糖煮、两段式烘烤加工成不含任何添加剂的薯脯。本方法可最大限度地利用紫色甘薯的营养价值，所生产的产品具有质地柔软、易于咀嚼、甜味适度的特点，且富含花青素和硒元素，抗氧化，清除自由基能力是VE的20倍，VC的50倍，能预防心血管疾病，抗肿瘤、抗突变、抗辐射，延缓衰老、提高机体免疫力，抗癌防癌效果好，为紫色甘薯的深加工找到一种好办法。

主权项

1、一种利用济薯18号加工紫色甘薯脯的方法，其特征在于，步骤如下：1)、原料选择：选择表皮光滑，无纵沟，无病斑，无机械损伤，无虫蛀的济薯18号薯块；2)、削皮、切条：将鲜薯用水清洗干净后，在水中用不锈钢刀削皮，切成条形，切口要光滑，无污染杂质；3)护色处理：将薯条放入护色液中浸泡7-9h；护色液配方按每100kg清水中加入食盐780-820g、柠檬酸110-120g和焦亚硫酸钠175-185g配制而成，浸泡后将原料取出，用清水冲洗数次，而后进行糖煮；4)、糖煮：将处理好的薯条入锅加含糖45％的糖水煮到完全熟透为止；5)、糖化处理：将煮好的薯条放入盛有含糖45％的糖水的缸内泡制24h后捞出；6)、再次糖煮：将糖化处理后的薯条放入含糖25％的糖水中煮沸20min；7)、烘烤：烘烤采用两段烘烤，第一段将处理好的薯条置于不锈钢烤架上，在95℃-110℃条件下烘烤3-5h，使水分迅速蒸发；第二段将薯条置于55℃-65℃条件下烘烤4-6h；回软：烘烤后的薯条降至室温后，将薯条装入缸内、箱内或堆放，堆厚40-50cm，覆盖3-5天后，薯条回软，含水量控制在14-18％；8)包装与灭菌：将回软后的薯条进行分级包装，然后进行高压灭菌，蒸汽压力0.08Mpa，灭菌时间15-20min。