[发明专利]一种酥饼的制备方法

摘要

本发明涉及利用小麦和燕麦精面粉作为主料，配备五种中药和八种豆类粉料及五种辅料制作的一种酥饼，其特征是：利用小麦和燕麦精面粉作为主料，与五种中药：大枣、桑椹、枸杞、山药、桂园的粉料和八种豆类：红豆、黑豆、大豆、绿豆、豇豆、云豆、蚕豆、豌豆的粉料，按其比例配备，在和面机中混合调制搅拌均匀，再按其比例加入白砂糖、调和油、起酥油、蜂蜜、泡打粉(不加香型)五种辅料；启动和面机将以上主料与粉料及辅料调制均匀，成为面团；将调制好的面团分成适量的面坯；将成型的面坯放在烤盘上，在180－－220℃温度下烘烤4－6分钟后；进行冷却、包装；即成为具有特色的旅游保健类标志性食品。

主权项

1、本发明的养生酥饼制备方法，涉及利用小麦精面粉和燕麦精面粉作为主料，配备五种中药粉料和八种豆粉料及五种辅料精心制作的养生酥饼，其特征是：先将主料小麦和燕麦放在烘烤设备内，将温度调至55～70℃进行烘干，待其冷却至室温后用粉碎机粉碎，过40-60目筛，即可获得小麦精面粉和燕麦精面粉，然后各取小麦精面粉18-22公斤、燕麦精面粉8-20公斤备用；将红豆、黄豆、蚕豆、绿豆、豇豆、黑豆、云豆、豌豆八种豆类，分别放在烘烤设备内，将温度调至105--110℃进行热烘1---1.5小时，待其冷却至室温后用粉碎机粉碎，过40-60目筛后即获得豆粉料；将取红豆粉3公斤、黄豆粉3公斤、蚕豆粉3公斤、绿豆粉3公斤、豇豆粉3公斤、黑豆粉3公斤、云豆粉3公斤、豌豆粉3公斤备用；将五种中药枸杞、红枣、山药、桑椹、桂园，分别放在烘烤设备内，将温度调至55～70℃进行烘干，待其冷却至室温后用粉碎机粉碎，过30-40目筛后，可获得五种中药粉料；将取枸杞粉2公斤、红枣粉2.5公斤、山药粉2.5公斤、桑椹粉1.5公斤、桂园粉1.5公斤备用；将白砂糖直接用粉碎机粉碎，过60-80目筛后，可获得白砂糖粉；取白砂糖粉12公斤备用。其制备程序：先用计量器按其下列配方把各种料称好，主料：小麦精面粉18-22公斤、燕麦精面粉8-20公斤；八种豆类粉料：红豆粉3公斤、黄豆粉3公斤、绿豆粉3公斤、豇豆粉3公斤、黑豆粉3公斤、豌豆粉3公斤、云豆粉3公斤、蚕豆粉3公斤；五种中药粉料：枸杞粉2公斤、红枣粉2.5公斤、山药粉2.5公斤、桑椹粉1.5公斤、桂圆粉1.5公斤；辅料：白砂糖粉12公斤、调和油8-10公斤、起酥油20公斤、蜂蜜8公斤、泡打粉(不加香型)1.2-1.8公斤，按上述比例将主料、粉料、辅料计量后分别加入到和面机中，混合均匀；调粉：将起酥油20公斤和调和油8-10公斤计量后，进行一起加温，待起酥油融化后，与蜂蜜8公斤、泡打粉(不加香型)1.2-1.8公斤分别加入到和面机中，启动和面机，将主料、粉料、辅料调制均匀，成为面团；分剂：将调制好的面团按如下重量分成面坯：五种中药型面坯重量：每个20克；八种豆型面坯重量：每个16克；成型：将分别制好的面团按以下尺寸制成面坯：五种中药型面坯成型直径60毫米，厚度8毫米；八种豆型面坯直径约40毫米，厚度8毫米；上盘：将成型好的面坯放在烘烤设备内的烤盘上准备烘烤；烘烤：在180--220℃温度下烘烤4--6分钟；冷却、包装；烘烤后的养生酥饼不能立即包装，待其冷却至室温后再进行包装即为成品。