[发明专利]一种蒲公英啤酒及制造工艺

摘要

蒲公英啤酒属于一种以大麦芽、焦玉米与蒲公英、啤酒花为原料，经啤酒酵母低温发酵所酿制的一种功能性新型保健啤酒。将大麦芽、焦玉米破碎后，按比例加水后，在不同的温度下进行糖化酶解；将麦汁滤出后按比例分次加入蒲公英、啤酒花煮沸，经冷凝分离后加入啤酒酵母，低温进行发酵后，经精滤、灌装、杀菌制成。

主权项

1. 一种蒲公英啤酒及制造工艺其特征在于：以大麦芽、焦玉米与蒲公英、啤酒花为原料，经啤酒酵母低温发酵所酿制；1、焦玉米的制备：取新鲜无杂质的玉米，按2∶1的比例混入细度小于玉米颗粒的沙粒中，放入炒锅中于180-240℃炒焙10-15分钟，炒焙至黄褐色呈浓郁焦香味时出锅，筛出沙粒，迅速冷却备用；2、麦汁的制备：根据产品不同等级和风味要求，按7∶3左右的比例取大麦芽和焦玉米，经破碎后放入4倍的清水中，分别以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小时，煮沸10分钟后，滤出清汁，再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁，分3次加入0.2％蒲公英(干品)、0.05％的啤酒花，煮沸1-2小时，根据商品规格要求调整麦汁浓度(8-12％)，冷却至60℃沉淀1-2小时，滤出凝固物备用；3、发酵：将经滤清的麦汁降至12℃以下加入1％啤酒酵母，经8-12℃发酵5-7天后，打入压力罐中，在4-6℃下后发酵7-10天至老熟；4、精滤、灌装、灭菌：按等级要求将老熟到一定程度的酒液在0℃左右低温条件下精滤，打入清酒罐稳压后，在0-2℃下进行灌装，经巴氏灭菌后包装至成品。