[发明专利]制造质地改善的谷物棒的方法

摘要

本发明提供了一种生产谷物棒的方法，其中谷物包括一种包含与粘合剂结合在一起的即食(RTE)谷物片的谷物混合物，其中谷物与粘合剂一起形成谷物基质，将该基质加热一定时间和温度来降低其外部部分的水分活度，同时将谷物基质的内部部分保持在更高的第二水分活度。该方法提供了在生产具有延长了保存期的耐嚼低密度的谷物棒中仅需要更小的压缩力来形成粘性自承重结构的谷物棒。

主权项

1.一种制造谷物棒的方法，包括：将包含重量∶重量比例为约2∶1至1∶2的谷物块和可食用粘合剂的谷物基质分别形成为具有暴露的外部部分和内部中心部分的谷物基质层，其中外部部分和内部部分各自具有超过约0.35的初始水分活度；将谷物基质在一段时间和温度下加热，以有效地使谷物基质层的外部部分中的水分活度降低到低于约0.3，同时保持谷物基质层的内部中心部分的水分活度大于约0.40，以提供加热层；冷却该加热层以提供冷却层；将该冷却层切割，或可替代地，加热步骤之前将谷物基质层切割，以形成分立的谷物棒；和允许该分立的谷物棒中的水分含量平衡以使外部表面部分和内部中心部分各自具有约0.35至约0.6的水分活度。