[发明专利]一种酱油的制作方法无效
| 申请号： | 200710108342.5 | 申请日： | 2007-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN101099563A | 公开（公告）日： | 2008-01-09 |
| 发明（设计）人： | 丁应昌 | 申请（专利权）人： | 丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉;刘少婉;叶丽兰 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 523170广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，该酱油的主要成分为花豆、面粉、芝麻、盐、水，其制作方法的工艺流程为煮花豆、拌匀熟花豆和面粉，芝麻少量，发酵制曲、发酵制曲4-5天、加盐水25度适量、日晒酿造。所述的花豆、面粉、芝麻少量、盐水25度适量，花豆、面粉及水的比例为1∶0.4∶1.7；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4-6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒花豆面豉酱，加水50斤用火煮三小时去豆渣，加盐水25度适量，再日晒制成花豆头抽酱油。另外在所述发酵制曲的流程中加入少量芝麻，使得制出来的酱油味道更加浓香，保鲜作用更好。这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种酱油的制作方法，其特征在于：该酱油的主要成分为：花豆、面粉、芝麻少量、水、盐，其制作方法的工艺流程为：煮花豆、拌匀熟花豆和面粉、芝麻少量、发酵制曲、发酵制曲4-6天，加盐水25度适量，日晒酿造，制成花豆面豉酱。再加水50斤用火煮三小时去豆渣，再加盐水25度适量，日晒酿造，制成花豆头抽酱油。
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