[发明专利]一种通氧热反应制备肉味香精的方法有效
| 申请号： | 200710117834.0 | 申请日： | 2007-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN101331935A | 公开（公告）日： | 2008-12-31 |
| 发明（设计）人： | 周晓宏;彭秋菊;张东;田崇华 | 申请（专利权）人： | 北京中融百鸣科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 北京北新智诚知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李超 |
| 地址： | 102600北京市大兴区北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种通氧热反应制备肉味香精的方法，属于食品科学领域。一种通氧热反应制备肉味香精的方法，在装有搅拌器、导气管、温度计和回流冷凝管的反应器中，加入1～25重量份的脂肪、0.5～10重量份的还原糖、0.5～10重量份的氨基酸、20～70重量份的水解植物蛋白和/或动物蛋白酶解物和10～40重量份的水，混合均匀后加热搅拌，搅拌速度300～1000r/min，同时通入氧化性气体，反应温度80℃～150℃，反应时间30～240min，反应后冷却。本发明的优点：本发明将脂肪氧化和热反应两个步骤合二为一，在达到原有效果的同时简化工艺，节省了能源和设备费用，缩短了香精生产时间。脂肪氧化和热反应同时进行，制成的香精风味更饱满逼真、香气强度更大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通氧热 反应 制备 香精 方法 | ||
【主权项】：
1.一种通氧热反应制备肉味香精的方法，其特征在于：在装有搅拌器、导气管、温度计和回流冷凝管的反应器中，加入1～25重量份的脂肪、0.5～10重量份的还原糖、0.5～10重量份的氨基酸、20～70重量份的水解植物蛋白和/或动物蛋白酶解物、10～40重量份的水，混合均匀后加热搅拌，搅拌速度300～1000r/min，同时通入氧化性气体，反应温度80℃～150℃，反应时间30～240min，反应后冷却。
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