[发明专利]一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法有效
| 申请号： | 200710131772.9 | 申请日： | 2007-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN101120748A | 公开（公告）日： | 2008-02-13 |
| 发明（设计）人： | 孙金才;卢利群;唐孟忠;陈移平;杨建葵;杜卫华 | 申请（专利权）人： | 海通食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 315300*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，属于果蔬加工和方便食品加工技术领域。本发明以南瓜泥、毛豆泥或胡萝卜泥等为原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉、结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸－δ－内酯、柠檬酸钠作为酸度调整剂；将各种辅料充分混合后进行加热搅拌溶解，再加入蔬菜泥进行搅拌，调节pH值5.0～5.5，经脱气、罐装、90℃条件下水煮杀菌20分钟、冷却得蔬菜泥果冻产品。本产品以新鲜蔬菜或蔬菜加工下脚料制成的蔬菜泥为原料，提高蔬菜加工利用率；可以即食，也可作为蔬菜与其它物料一起烹调仍不糊，但是入口即化；有光泽，口感好，保留浓郁的蔬菜味，老少皆宜，是一种健康的蔬菜食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 入口 蔬菜 果冻 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，其特征是：将南瓜、毛豆或胡萝卜破碎成泥作为蔬菜泥原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉和结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠作为酸度调整剂，先将木糖醇、预糊化淀粉、结冷胶和柠檬酸钠和部分水按配方充分混合后进行90℃加热10分钟搅拌溶解，再加入蔬菜泥原料在夹层锅中加热至70℃后再搅拌1分钟混合均匀，加入葡萄糖酸-δ-内酯水溶液调节pH值5.0～5.5，经脱气，罐装，封口，90℃条件下水煮杀菌20分钟、冷却制得即食、烹饪两用的蔬菜泥果冻产品；产品配方：蔬菜泥53％～60％、木糖醇8％～10％、预糊化淀粉0.8％～1.9％、结冷胶0.1％～0.2％、葡萄糖酸-δ-内酯0.25％～0.45％、柠檬酸钠0.05％、以水补足100％。
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