[发明专利]茶树花黄酒的酿制方法

摘要

茶树花黄酒的酿制方法。本发明涉及一种茶树花新型黄酒的酿制工艺。先搭酒窝，待窝中溢满糖液时，补加酒曲，3～5小时后，投入制备的茶树花浸提液，补水，补水量为米重的1.0～2.0倍，充分搅拌均匀，保温保湿；每隔2～4小时搅拌一次，降低品温，使缸中品温上下一致；落缸20～30天后，主酵基本结束后，灌坛进入后酵陈酿60～90天，得酒醅；压榨、澄清、煎酒、贮存，制得酒精度为11.0～15.0的茶树花黄酒。本发明酿酒不加任何色素、香精、添加剂，而是通过添加茶树花发酵调配后使酒品具备色泽棕红亮丽、口感柔和、酒精度低及营养成分更丰富等特点的新型黄酒。

主权项

1、一种茶树花黄酒的酿制方法，先将原料米蒸煮、冷却，然后进缸、添加酿酒的药剂、搭酒窝，至饭粒软化出现白色菌丝体滋生，窝中产生甜液，其特征在于，它还需制备茶树花浸提液，取发酵原料米重10～45％的干茶树花，将花末剪碎，在容器中与90～95℃热水按照1：10～20的重量比混合，保温30～60min，取出过滤，得提取滤液；滤渣再用干花重量1～2倍的热水再浸提再过滤，合并提取滤液，密封，冷藏备用；接着按以下步骤进行：1)、待窝中溢满糖液时，补加酒曲，使糖化充分，3～5小时后，投入上述制备的茶树花浸提液，补水，补水量为米重的1.0～2.0倍，充分搅拌均匀，保温保湿；每隔2～4小时搅拌一次，降低品温，使缸中品温上下一致；2)、落缸20～30天后，主酵基本结束后，灌坛进入后酵陈酿60～90天，得酒醅；3)、压榨、澄清、煎酒、贮存，制得酒精度为11.0～15.0的茶树花黄酒。