[发明专利]一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体果蔬饮料的制备方法

摘要

一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体果蔬饮料的制备方法，属于固体饮料加工技术领域。本发明是以喷雾干燥难易程度不同的两种新鲜果蔬为原料，原料分别经清洗，切分，漂烫，打浆，过胶体磨和均质，浓缩，控制两种原料按1∶1的质量比例混合，再与助干剂，抗结剂混合，提高混合料的玻璃化转变温度，然后喷雾干燥，再加稳定剂造粒并包装。本发明方法生产的复合果蔬粉，性能稳定，不易结块，冲调性好，有效保留了原料的营养成分、色泽、口感和风味。

主权项

1.一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体果蔬饮料的制备方法，其特征是以喷雾干燥难易程度不同的两种新鲜果蔬为原料，原料分别经清洗，切分，漂烫，打浆，过胶体磨和均质，浓缩，控制两种原料按1∶1～3∶1的质量比例混合，再与助干剂，抗结剂混合，提高混合料的玻璃化转变温度，然后喷雾干燥，再加稳定剂造粒并包装；漂烫：漂烫液温度为95-98℃，2-3分钟，然后取出；过胶体磨：使胶体磨后料液过100目；均质：均质压力20MPa，均质一次；浓缩：料液浓缩至6-10OB；添加助干剂和抗结剂：以占浓缩后浆料质量3％-5％的麦芽糊精作为助干剂，并加入浓缩后浆料质量0.02％的食用级SiO2或Ca3(PO4)2作为抗结剂；喷雾干燥：进出口温度185/85℃；添加稳定剂造粒：加入喷雾干燥后料粉质量0.05％的羧甲基纤维素钠或者卡拉胶，进行流化床造粒，以水为粘结剂，进风温度为50℃，控制造粒后粒度60-80目。