[发明专利]甜醋的酿制方法无效
| 申请号： | 200710134684.4 | 申请日： | 2007-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN101429478A | 公开（公告）日： | 2009-05-13 |
| 发明（设计）人： | 魏康 | 申请（专利权）人： | 魏康 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212142江苏省镇*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜醋的制作方法，步骤依次(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀；(2)冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右；(3)加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右；(4)加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间；(5)加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间；(6)发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可；本发明所酿制的葡萄醋生产周期短，而且口味醋中带香，是一种营养丰富的保健食品。 | ||
| 搜索关键词： | 酿制 方法 | ||
【主权项】：
1. 一种甜醋的酿制方法，包括将原料粉碎后放入果胶酶和糖化酶搅拌，然后经酒精发酵和醋酸发酵处理，最后压滤包装，其特征是：依次包括如下步骤：(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀。(2)将步骤(1)的混和液冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右。(3)在步骤(2)的混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右。(4)在步骤(3)的混和液中加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间。(5)在步骤(4)的发酵液中加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间。(6)将步骤(5)的发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。
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