[发明专利]一种醋曲和生物食醋及制备方法有效
| 申请号： | 200710144335.0 | 申请日： | 2007-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN101130741A | 公开（公告）日： | 2008-02-27 |
| 发明（设计）人： | 范英祝 | 申请（专利权）人： | 范英祝 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市松花江专利商标事务所 | 代理人： | 单军 |
| 地址： | 150070黑龙江省哈尔滨市道里区大*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种醋曲和生物食醋及制备方法，它涉及一种醋曲和食醋及制备方法。它解决了现有的食醋中冰醋酸等勾兑物对人有毒副作用的问题。醋曲主要由燕麦、小麦、黑米、薏米仁、黄豆、黑豆、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、茶、中药饮片和醋曲菌种制成。醋曲制备：一、将高淀粉原材料粉碎后用水浸润后蒸煮；二、加入其它原材料、水和醋曲菌种，然后发酵。生物食醋主要由醋曲、大曲、神曲、麸曲、白曲、米曲、高粱、玉米、小米、黄米、薏米仁、江米、黑米、柠檬酸菌、酵母菌、醋酸菌和水果原汁制成。生物食醋制备：一、将高淀粉原材料粉碎后用水浸润后蒸煮；二、加入其它原材料和发酵菌种糖化、醋酸发酵；三、下盐和后熟；四、淋醋、陈酿、灭菌和过滤。本发明生物食醋的风味完全来自于原材料及其中微生物的代谢产物，不添加冰醋酸和其它勾兑物，对人体无毒副作用，而且口感好，产酸量＞8.13g/100mL。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物 食醋 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种醋曲，其特征在于醋曲按重量份数比主要由38～42份燕麦、8～12份小麦、8～12份黑米、8～12份薏米仁、4～6份黄豆、4～6份黑豆、4～6份绿豆、4～6份红豆、4～6份蚕豆、4～6份豌豆、1.5～2.5份茶、4～5份中药饮片和5～10份醋曲菌种制成。
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