[发明专利]一种快速生产粘豆包的方法无效
| 申请号： | 200710144683.8 | 申请日： | 2007-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN101194636A | 公开（公告）日： | 2008-06-11 |
| 发明（设计）人： | 程建军;李琦;李想;李文鹏 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A23L1/105;A23L1/164;C12N1/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 刘娅 |
| 地址： | 150030黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种快速生产粘豆包的方法。首先选用优势乳酸菌植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种作为发酵剂的菌种，菌种经活化培养后，按2∶2∶1的比例以3～5％的接种量添加到种子培养基中培养18～24h，使得pH下降到3.2左右，再对糯玉米按3～5％接种量接种，在25～28℃条件下发酵8～10天后，用清水投洗发酵后的糯玉米，然后晾除水分；经过磨浆，和面、包馅、蒸煮、冷冻工艺最终制成粘豆包成品。本发明缩短发酵周期，能够提高产品的营养、风味，是一种快速加工粘豆包的技术。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 生产 豆包 方法 | ||
【主权项】：
1.一种快速生产粘豆包的方法，其特征在于：首先选用植物乳杆菌、弯曲乳杆菌和肠膜明串珠菌葡聚糖亚种作为发酵剂的菌种，菌种经活化培养后，按体积比2∶2∶1的比例，以3～5％的接种量添加到种子培养基中培养18～24h，再对糯玉米按3～5％接种量接种，在25～28℃条件下发酵8～10天后，用清水投洗发酵后的糯玉米，然后晾除水分；经过磨浆，和面、包馅、蒸煮、冷冻工艺最终制成粘豆包成品。
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