[发明专利]一种方便即食鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种方便即食鱼的制备方法，鱼的前处理取出鱼体，腌制，调味卤汁的制备，油炸制腌制的鱼，再将油炸的鱼浸卤即得该即食鱼口味浓重、鲜美，色泽好，质地松软，本发明的即食鱼口味浓重、鲜美，色泽好，质地松软，具有滋补作用和保健作用，而且本发明提供的方便即食鱼的制备方法，可促进鱼类食品进入快餐行列。

主权项

1、一种方便即食鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：1)鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；2)腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4∶10，香辛调料包括：葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、醋5％、黄酒5％、盐5％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1∶1.2，加压去水1.5小时；3)调味卤汁的制备：佐料与水的重量配比是0.5∶10，将佐料：葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、丁香2.5％、甘草2.5％、黄酒11％、谷氨酸钠2％、盐2％，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味卤汁；4)炸制：将上述经腌制的鱼入油锅炸至金黄色备用；5)浸卤：将经炸制的鱼浸入由上述步骤3制得的调味卤汁中，浸卤文火，时间为5～10分钟，将浸卤后的鱼放入盘中即得。