[发明专利]桂鱼食品的制备方法

摘要

本发明提供桂鱼食品的制备方法是：将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；在由鲜鸡蛋55％、莲子粉20％、味精5％、姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片；将桂鱼头部、尾、骨、内脏、鳞及血一起绞成肉泥；将肉泥烘干、磨粉；将鱼粉加添味精2％姜末2％、孜然末2％、花椒粉2％、大料粉2％、酱油2％、黄酒2％、盐4％、水80％调配的调味品后制粒，选粒；烘烤为固体即得鱼丸；本方法适合于工业化生产，使用本方法制作的桂鱼系列制品不仅不丧失其营养保健价值，而且运输、储存、销售也很方便。

主权项

1、桂鱼食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以桂鱼为原料按下述步骤制成鱼片：①：将桂鱼活杀后，去除头、尾、骨、内脏和鳞，分离鱼皮，将鱼肉切成片风干；②在由鲜鸡蛋55％和莲子粉20％味精5％姜5％、葱5％、花椒5％、盐5％组成的添加剂中将鱼肉片浸渍1小时；③然后在模具内将肉片压制造型，送到烤箱中烘烤成鱼片干，即得桂鱼片。