[发明专利]米粉丝制作工艺

摘要

本发明提供一种米粉丝制作工艺，涉及一种食品的制作工艺，其特征在于：经过原料的选取、淘洗、浸泡原料、沥干、粉碎磨浆、揉团、煮团、榨丝、晾晒完成。本发明米粉丝制作工艺的有益效果是，能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的工艺，出粉率高而且制作出的粉丝不易折断且口感好。

主权项

1、一种米粉丝制作工艺，其特征在于：经过原料的选取、淘洗、浸泡原料、沥干、粉碎磨浆、揉团、煮团、榨丝、晾晒完成；其具体实施工艺如下：A、原料的选取：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为主料；B、淘洗：将选好的原料浸泡在清水中人工反复淘洗，去除杂质；C、浸泡原料：将上述原料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡时间为2-24小时，浸泡液的PH值为4-6；D、沥干：原料中的PH值达到4-6时，放去水，冲洗1-2分钟后沥干水分；E、粉碎磨浆：将原料放入研磨机内进行磨碎，磨成粉末；F、揉团：将研磨好的粉末放入搅拌机搅拌，按照原料为70-100水为10-30的比例进行搅拌，使原料搅拌均匀揉成粉团；G、煮团：将水烧到95-105℃时把揉好的粉团放入旺火中煮17-22分钟；H、榨丝：将煮好的粉团放入压榨粉丝机的桶内压榨成丝，压榨出的粉丝范围在：∮1-3mm之间；I、晾晒：将榨出的粉丝悬挂在通风避光处晾晒1-3天。